Klasické italské risotto

Tento typ risotta je známý svou krémovou texturou a výraznou chutí. Zde jsou ingredience na základní recept:

• Ingredience:
  • Arborská rýže (nebo jiná kulatozrnná rýže)
  • Máslo
  • Cibule
  • Suché bílé víno
  • Horký zeleninový nebo kuřecí vývar
  • Parmezán
  • Sůl
  • Čerstvě mletý černý pepř
• Postup:
  1. Cibulku orestujte na másle do změknutí.
  2. Přidejte nevařenou rýži a opražte ji minutu.
  3. Deglazujte pánev bílým vínem a nechte ho odpařit.
  4. Postupně přidávejte horký vývar, vždy po jedné naběračce, a nechte rýži absorbovat tekutinu před přidáním další. Neustále míchejte. Tento krok vytváří krémovou texturu.
  5. Až bude rýže uvařená, ale bude mít stále mírný skus, odstavte ji z ohně a vmíchejte parmezán. Dochut solí a pepřem.

Tipy:

• Pro nejlepší chuť použijte kvalitní vývar.
• Nešetřete mícháním! Pomáhá to uvolnit škrob z rýže, který přispívá ke krémovitosti.
• Upravte množství vývaru podle toho, jak moc al dente máte rádi rýži.

Variace

Možností je nekonečně, pokud jde o variace rizota. Zde je několik nápadů:

• Risotto s houbami: Do základního receptu přidejte opečené houby.
• Risotto s plody moře: Použijte vývar z mořských plodů a přidejte krevety, hřebenatky nebo jiné plody moře.
• Risotto s klobásou: Přidejte vařenou klobásu a zeleninu, jako je hrášek nebo chřest.
• Citronové risotto: Pro svěží a lehkou chuť vmíchejte citronovou kůru a šťávu.

U českých rizoť najdete recepty, které mohou obsahovat kuře, zeleninu a dokonce i rajský protlak. Výsledné jídlo pak může být méně krémové než klasická italská verze.